di Maurizio Mancini  

I seguenti consigli sono tratti dalle linee guida della Società europea per l'aterosclerosi preparate dalla Task Force internazionale per la prevenzione della cardiopatia ischemica.

Si tenga comunque presente che, per abbassare il colesterolo, non sempre basta eliminare dalla dieta gli alimenti che lo contengono. Una buona parte del colesterolo contenuto nel nostro organismo, infatti, è prodotto dal fegato, che può sintetizzarne in maggiore quantità quando questo non viene introdotto con la dieta, vanificando gli sforzi alimentari.

	ALIMENTI CONSIGLIATI	ALIMENTI DA USARE CON MODERAZIONE	ALIMENTI DA EVITARE
Cereali	Pane, fette biscottate, cracker integrali, cereali integrali per colazione, pasta integrale, riso		Cornetto, brioche
Prodotti caseari	Latte scremato, formaggi molto magri (fiocchi di latte)	Latte parzialmente scremato, formaggi medio grassi come camembert, ricotta, feta, yogurt	Latte intero, latte condensato panna, yogurt intero, formaggi grassi
Uova	Albume d'uovo	Due uova intere a settimana
Zuppe	Consommé, minestre di verdure
Pesce	Ogni tipo di pesce bianco e grasso (alla griglia, al cartoccio, affumicato)	Pesce fritto in olio	Uova di pesce, pesce in oli o grassi di provenienza ignota o sconsigliati
Crostacei e mitili	Ostriche, capesante, cozze	Aragosta, scampi	Gamberoni, gamberi, calamari
Carne	Tacchino, pollo, vitello, cacciagione, coniglio, vitellino (evitare le parti grasse e con pelle)	Manzo molto magro, prosciutto crudo (solo la parte magra), capretto (una o due volte a settimana), salsicce di vitello o di pollo, fegato due volte al mese	Anatra, oca, tutte le carni grasse, salsicce, pancetta, prosciutto crudo con grasso, prosciutto cotto, salame, pasticcio di carne, paté, pelle di pollame, sugo di carne
Grassi		Oli monoinsaturi (olio di oliva), oli polinsaturi (girasole, mais, noce, cartamo), margarine morbide (non idrogenate), fatte con oli ricchi in acidi grassi polinsaturi	Burro, lardo, olio di palma, margarine dure, grassi idrogenati, salse con panna o burro
Frutta e verdura	Tutte le verdure fresche e surgelate preferenza ai legumi: fagioli freschi e secchi, lenticchie, ceci, mais, patate al cartoccio o bollite, tutti i tipi di frutta fresca o secca, frutta in scatola (non zuccherata)	Patate al forno o fritte in oli vegetali	Patate al forno o fritte, verdure fritte in oli grassi sconsigliati o di provenienza ignota, verdure salate in scatola
Dessert	Sorbetti, gelatine, budini preparati con latte scremato, macedonie, meringa	Gelati, budini, frittelle	Crema per pasticceria, crema con panna o burro
Cibi al forno		Pasticceria, biscotti con margarina od oli vegetali	Pasta frolla in commercio, biscotti, sformati in commercio, snack
Dolci confezionati	Torrone, dolci bolliti	Marzapane	Cioccolato, caramelle ripiene o al cioccolato, snack al cocco
Frutta secca	Noci e castagne, se fresche	Mandorle, arachidi, pistacchi, noci secche	Noce di cocco, nocciole salate
Bevande	Tè, caffè istantaneo o da filtro, acqua minerale, analcolici, bevande dietetiche	Alcolici	Bevande al cioccolato, irish coffee
Condimenti	Pepe, senape, erbe, spezie, aceto, limone		Sale aggiunto, maionese