di Maurizio Mancini  

Cibo per vivere bene e a lungo

Da molti anni ormai gli americani hanno riconosciuto la grande validità della cosiddetta "Dieta Mediterranea", che essi giudicano buona dal punto di vista medico: un metodo, una regola di vita legata al territorio e alla storia delle genti dei paesi che si affacciano sul Mar Mediterraneo.

Non si tratta di una dieta per il controllo del peso, ma di un messaggio da seguire come piano dietologico generale per tutte le persone sane.

L'essenza del metodo mediterraneo è molto semplice: incentrare i pasti intorno a prodotti freschi derivati dal grano (pane e pasta), a legumi come i fagioli, all'olio d'oliva insieme alle più svariate verdure e alla frutta. Parallelamente si auspica un ridotto consumo delle carni rosse, dei grassi da condimenti di origine animale (burro) e un discreto uso di pesce.

Graficamente, la dieta mediterranea è rappresentata dalla piramide di figura, dove gli alimenti alla base sono di largo consumo, mentre man mano che si sale verso il vertice si riduce la quantità dei cibi indicati nelle varie zone.

Come si vede, non si tratta di una dieta a basso consumo calorico né priva di grassi, ma questi ultimi sono rappresentati prevalentemente da quelli contenuti nell'olio d'oliva e nel pesce, in grado di ridurre il colesterolo e i trigliceridi, agendo quindi in modo anti-sclerotico.

Con il saggio e costante uso dei prodotti indicati nella piramide, è possibile parlare di buon cibo ma anche di ottimi piatti, senza rischiare accumuli di sostanze potenzialmente dannose per la salute.